滿足五感的濟州島美食





濟州島為韓國西南邊最大的火山島,以悠久的遺址與獨特的民俗文化自豪。以天賜的自然環境為背景,濟州島年產無數的清淨特產,而濟州島美食的最大特色即為非常簡樸、沒有任何添加物。

濟州島因與其他地區交通往來不易,故濟州島鄉土料理與陸地料理相比較時,濟州島的料理擁有當地獨有的特色與風味。所謂的鄉土料理是指從很久以前在生活當中佔據重要地位的料理。因濟州島的料理幾乎不使用調味醬,以保有食材原味的方式烹調,因此來訪濟州島的旅客,都不忘品嚐濟州當地美食。而濟州島因自然環境的影響,幾乎無法生產稻米,主要生產豆、麥等雜糧;漁獲量多且牛、馬等畜牧發達,鄉土料理主要為使用豬肉、雞肉、海鮮烹調而成的料理。濟州島料理主要食材為海藻,以大醬調味,讓各個食材保有原本自然味道為其特色。




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味道清爽的黑豬肉麵

濟州島「黑豬肉麵」為濟州島的代表麵食料理,過去以西歸浦為中心,當村落舉辦宴會或大型活動時都會吃黑豬肉麵。黑豬肉麵是在久熬的湯汁內放入熟黑豬肉片製作而成的麵食料理。黑豬肉麵是為了處理豬剩下來的骨頭與瘦肉,於是在大鍋子內放進剩下的所有食材充分熬煮後,再加入煮熟的麵條而成。最近則是利用豬頭與瘦肉熬煮湯頭加麵條食用。黑豬肉麵是濟州島居民喜愛的料理之一,濟州市區東門市場與三姓穴附近有黑豬肉麵專門餐廳街,價格約每人6,000~7,000韓元左右。

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充滿海鮮香氣的鮑魚石鍋拌飯

濟州島海水清淨、漁獲豐富,濟州島城山浦與涉地可支一地鮑魚專門餐廳林立。鮑魚石鍋拌飯是在石鍋內放入鮑魚內臟與米飯煮熟後,將切薄的鮑魚與甜南瓜、紅棗等放在上面,即可上桌。鮑魚石鍋拌飯先將飯另用碗盛,後在石鍋內倒入熱水並蓋上鍋蓋稍後片刻,即可品嚐到香酥的鍋巴。價格每人約1,5000韓元左右。

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有益健康的海藻餐

濟州島有道傳統料理名為海藻湯(Mom湯)。「Mom」是一般所稱的馬尾藻,為枝葉很多的海藻類,富含脂肪質與鈣質,多生長於海邊岩石縫隙中,採摘顏色較淡的海藻作為食材使用。在濟州島海藻湯是喜慶時不可少的料理之一,濟州島每當家裡有喜事時有殺豬慶祝的習俗,會在用豬骨與內臟熬煮而成的湯頭放入海藻或馬尾藻、鹿尾菜烹調,即為海藻湯(Mom湯),這裡所說的Mom是指馬尾藻的濟州島方言。馬尾藻含有大量的鈣、脂肪質、維他命等,是對健康有益的料理。放入切細的泡菜或辣椒粉、胡椒粉一起食用的話,風味更佳,價格一般每人為5,000~7,000韓元左右。

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香酥有嚼勁的濟州黑豬肉

黑豬是韓國傳統品種豬的一種,僅生長於濟州島地區,而其它地區分佈的傳統豬據說是高句麗時代中國北部地區飼養的豬當中體型較小的傳統品種。與其他傳統品種豬一樣,濟州黑豬全身有發亮的黑毛覆蓋,且臉小嘴長。黑豬肉質比一般豬肉柔嫩,外皮含有蛋白質,味道清爽。遊客可在濟州島黑豬專賣餐廳品嚐到美味的黑豬肉,價格1人份約15,000韓元左右。

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香辣的燉帶魚

在濟州島西歸浦一帶餐廳可品嚐到燉帶魚,而新鮮的帶魚即使做成生魚片吃亦非常美味,味道極為新鮮、清爽。燉帶魚過去是用蘿蔔與醬油燉煮的方式烹調,現在是在放進各種辛香料的調味醬內,淋上用辣椒粉或辣椒醬做成的醬汁,製作成紅通通的燉帶魚。製作燉帶魚時,首先要處理好帶魚的內臟與魚鰭,再切塊成7~8cm長,並在魚片上劃刀。將蘿蔔切成扁厚狀,鍋子底鋪上切好的蘿蔔片,再放上帶魚。當蘿蔔快煮熟時,放入碎蒜頭與生薑,燉煮至湯汁快收乾時即完成。價格依據鍋子的大小一般為38,000~50,000韓元左右。

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營養滿分的海膽海帶湯

海膽海帶湯是將海帶充分泡水洗淨後,加點香油拌炒後,倒水滾煮。當湯沸騰時,放入海膽、蒜汁、胡椒粉、醬油、鹽巴、芝麻鹽後,再稍微滾煮一會。海膽海帶湯富含蛋白質與維他命、鐵份,且熱量低、易消化,為受大家喜愛的料理之一。價格每人8,000~10,000韓元左右。

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挑選品嘗的樂趣-海鮮火鍋

在濟州島全區皆可品嚐到的海鮮火鍋是用各種海鮮烹調製做而成的料理,湯頭香辣爽口。製作海鮮火鍋時若放入菌菇,味道會更佳。火鍋是將海鮮與蔬菜放進鍋中倒入湯汁現場即食的料理,各食材的味道相融合,湯汁既清爽又開胃。濟州島部分海邊可現場品嚐由濟州海女們直接捕獲的鮑魚、章魚、海蔘、海鞘等新鮮海產。

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香甜的黏糯糕

濟州島黏糯糕是濟州島當地特有的年糕,黏糯為主成分。濟州島黏糯糕外層的豆粉稱為「豆沙」,主要於5月到7月間常做來吃。黏糯糕使用的是黑色的黏糯,自古黏糯即被視為重要的穀物栽種,因主成分為蛋白質與脂肪,是消化吸收極佳的穀物之一。黏糯糕先將黏糯洗淨泡5~6小時後,加點鹽巴製作成粉,接著在沸水燙熟成麵糰,捏成5公分左右的大小,像甜甜圈般中央挖空,捏成圓扁狀後,放進沸水中煮。水煮過的年糕用冷水沖洗,完全去除水分後,表面沾豆粉與紅豆沙。黏糯糕要趁熱時品嚐才美味,在濟州島傳統市場與一般年糕店可購買得到,各店家價格不一,一般一盒6個約3,000韓元左右。

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